本發(fā)明涉及一種具有抗消化功能的蓮子淀粉?脂質(zhì)復(fù)合物的制備方法，屬于改性淀粉加工領(lǐng)域，主要步驟包括：蓮子淀粉的提取，離心干燥，超高壓?酶法改性，脂質(zhì)預(yù)處理，微波復(fù)合，超高壓處理，低溫冷卻結(jié)晶，醇洗離心，冷凍干燥，粉碎包裝，抗消化性能測(cè)定。本發(fā)明應(yīng)用超高壓?酶法改性技術(shù)處理蓮子淀粉，增加直鏈淀粉和多孔淀粉的含量，更易于與脂質(zhì)復(fù)合；采用微波法結(jié)合超高壓處理使酶法處理后的淀粉與脂質(zhì)充分復(fù)合，并使用低溫冷卻結(jié)晶技術(shù)進(jìn)一步促進(jìn)V型淀粉?脂質(zhì)復(fù)合物的形成，該復(fù)合物具有較強(qiáng)的抗消化性。本發(fā)明產(chǎn)品相比于傳統(tǒng)化學(xué)方法制得的淀粉?脂質(zhì)復(fù)合物安全性更高，復(fù)合指數(shù)高，具有較好的抗消化性，將該復(fù)合物添加到食品中可以在提供飽腹感的同時(shí)降低血糖，具有良好的應(yīng)用前景。