本發(fā)明公開了一種采用香菇柄模擬肉制品纖維結(jié)構(gòu)及風(fēng)味的預(yù)處理方法,1)將香菇柄清洗干凈,放入護(hù)色液中浸泡進(jìn)行護(hù)色處理;2)護(hù)色處理后的香菇柄置于鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行干燥半脫水處理;3)將干燥半脫水處理后的香菇柄攪打至絲狀纖維狀;4)將絲狀纖維狀香菇柄過篩,獲得香菇柄絲狀纖維。本發(fā)明通過對香菇柄進(jìn)行干燥半脫水處理,有效提高香菇柄的纖維化程度,并賦予其肉制品風(fēng)味,可較好地模擬肉制品纖維結(jié)構(gòu)和風(fēng)味,將其應(yīng)用于素肉、素腸、素肉脯等素食產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)過程中可有效改善產(chǎn)品風(fēng)味單薄、口感不佳等缺點,并顯著提升產(chǎn)品的膳食纖維和礦物質(zhì)含量。
聲明:
“采用香菇柄模擬肉制品纖維結(jié)構(gòu)及風(fēng)味的預(yù)處理方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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