本發(fā)明公開了冰煮羊肉的原料羊肉及其制作方法,冰煮羊肉的原料羊肉組分按質(zhì)量份配比如下:羊肉肉源4500?9000份,水700?1300份,鹽25?54份,木瓜蛋白酶5?8份,增香粉5?8份,復(fù)合保水劑25?54份,抗氧化劑5?8份;冰煮羊肉的原料羊肉制作方法包括以下步驟:活羊檢疫;屠宰;排酸:溫度0?4℃、濕度85%?92%下放置10?14小時(shí);選擇羊肉肉源;斷筋:利用物理方式和化學(xué)方式將肌纖維按45度角正反兩個(gè)方向均勻斷開;滾揉:加入水、鹽、木瓜蛋白酶、增香粉、復(fù)合保水劑、抗氧化劑,通過真空滾揉將汁液滲透到細(xì)胞內(nèi)部與肉融為一體;0?4℃下靜止腌制40?45分鐘;內(nèi)包裝:真空包裝,真空度99%;速凍:?35℃下低溫速凍。本發(fā)明能夠縮短羊肉的烹飪時(shí)間、肉質(zhì)嫩化多汁,口感爽滑,味道鮮美。
聲明:
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