本發(fā)明公開(kāi)了一種利用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)的冷藏牛肉新鮮度無(wú)損檢測(cè)方法,包括如下步驟：（A）樣品采集；（B）樣品測(cè)量；（C）樣品低場(chǎng)核磁分析；（D）新鮮度多項(xiàng)相關(guān)指標(biāo)測(cè)定；（E）模型的建立；（F）模型的評(píng)價(jià)；（G）待測(cè)樣品新鮮度的測(cè)定。本發(fā)明通過(guò)建立反映生鮮牛肉水分含量弛豫譜信息與生鮮牛肉新鮮度多項(xiàng)指標(biāo)間的數(shù)學(xué)預(yù)測(cè)模型對(duì)未知生鮮牛肉新鮮度多項(xiàng)指標(biāo)(硫代巴比妥酸（TBARS）、揮發(fā)性鹽基氮(TVB?N)、pH值)等同時(shí)進(jìn)行準(zhǔn)確可靠地檢測(cè)，并能夠預(yù)測(cè)出牛肉儲(chǔ)存時(shí)間，實(shí)現(xiàn)快速無(wú)損檢測(cè)評(píng)價(jià)生鮮牛肉的新鮮度。本發(fā)明的方法快速準(zhǔn)確，不受牛肉表面性質(zhì)的影響，且測(cè)量過(guò)程對(duì)牛肉本身沒(méi)有破壞。