本發(fā)明公開(kāi)了一種冷凍烤紅薯的制備方法,包括以下操作步驟:篩選、清洗、烘烤、速凍、包裝、凍藏、出庫(kù),所述烘烤步驟采用大型熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐恒溫烘烤技術(shù),烘烤溫度為200~250℃,旋轉(zhuǎn)速度為20~40轉(zhuǎn)/分鐘,烘烤時(shí)間30?90分鐘;所述冷凍步驟采用液氮分散制冷技術(shù),將烘烤成熟的紅薯在?50~?100℃急速冷凍,凍結(jié)時(shí)間5~20分鐘。本發(fā)明提供的一種冷凍烤紅薯及其制備方法,未添加任何材料,保證了紅薯的原汁原味,使其含有豐富的礦物質(zhì)及維生素不受破壞和影響;烤紅薯加工技術(shù)在烤制和速凍過(guò)程中,采用的恒溫烤制和液氮速冷處理方式,有效抑制紅薯淀粉顆粒糊化后回生,最大程度保持烤紅薯的固有香氣和口感,產(chǎn)品口味更加純正、更易消化。
聲明:
“冷凍烤紅薯的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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