本發(fā)明公開(kāi)了一種識(shí)別與預(yù)測(cè)肉新鮮度的方法。它包括如下步驟:把肉樣品放置在密閉容器內(nèi),樣品氣體通過(guò)一個(gè)內(nèi)置泵被吸附到電子鼻的傳感器通道,氣體和傳感器發(fā)生反應(yīng)得到響應(yīng)信號(hào);然后對(duì)檢測(cè)過(guò)的樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定和微生物含量檢測(cè);對(duì)電子鼻響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行特征選擇和提取;采用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立電子鼻響應(yīng)信號(hào)與肉的儲(chǔ)藏時(shí)間、感官得分、揮發(fā)性鹽基氮含量和微生物含量之間關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。本發(fā)明可以利用電子鼻有效的識(shí)別與預(yù)測(cè)肉新鮮度,無(wú)需前處理,分析結(jié)果客觀準(zhǔn)確,操作簡(jiǎn)單、成本低廉,快速無(wú)損,對(duì)于肉的加工、銷售和檢測(cè)領(lǐng)域具有重大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。