本發(fā)明公開了屬于食品鑒別技術(shù)范圍的一種冰鮮魚和解凍魚快速鑒別方法。即是根據(jù)魚肉在凍藏過程中引起肌原纖維細(xì)胞內(nèi)液和外液濃度的改變,細(xì)胞內(nèi)外水分的轉(zhuǎn)移,細(xì)胞形態(tài)的改變,引起其肌肉介質(zhì)的導(dǎo)電特性有較大差異的原理。在1000Hz～16000Hz頻率,電壓為3～9伏條件下,用阻抗測(cè)量?jī)x器檢測(cè)的冰鮮和解凍魚的導(dǎo)電特性有較大的差異,即解凍魚Q值<10%,冰鮮魚Q值>20%。在2分鐘內(nèi)快速無損傷地檢測(cè)冰鮮和解凍魚,實(shí)現(xiàn)無損傷的鑒別,鑒別的準(zhǔn)確率達(dá)到95%以上。檢測(cè)費(fèi)用低。