本發(fā)明涉及到一種發(fā)酵植物蛋白的制備方法,其特征在于包括下述步驟:(1)將去植物蛋白原料粉碎,放入無氧發(fā)酵容器,得到粉碎的植物蛋白粕;(2)處理反芻動物瘤胃獲得瘤胃液;(3)配制礦物質(zhì)緩沖液;(4)將瘤胃濾液接種到植物蛋白粕中,加入礦物質(zhì)緩沖液和非蛋白氮,混合均勻,通入CO2氣體除氧;(5)在35-43℃下厭氧發(fā)酵24-84小時,然后于50-70℃下干燥,即得到發(fā)酵植物蛋白。與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明利用反芻動物廢棄資源為菌源,對植物蛋白中主要抗?fàn)I養(yǎng)因子去除效果很明顯,胰蛋白酶抑制因子高效降解,其活性降低42%-63%,植酸含量降低50%-85%,粗纖維含量降低10%-45%,粗蛋白含量增加10%-20%。粗纖維含量有較大的降低,這是當(dāng)前普遍采用的雙菌種或多菌種組合發(fā)酵處理豆粕所不易達(dá)到的。
聲明:
“發(fā)酵植物蛋白的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)