一種利用反膠束萃取技術(shù)同時(shí)分離大豆蛋白和油脂的方法,包括以下步驟:(1)配置反膠束溶液;(2)將預(yù)處理過(guò)的大豆原料添加到反膠束溶液中,實(shí)現(xiàn)同時(shí)萃取其中的蛋白和油脂;(3)加入電解質(zhì)溶液,使蛋白質(zhì)從反膠束轉(zhuǎn)移到水相中從而分離出蛋白質(zhì),實(shí)現(xiàn)蛋白的反萃取,得到蛋白水溶液和混合油;(4)然后再進(jìn)行處理得到蛋白產(chǎn)品和油脂產(chǎn)品。本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn):在反膠束萃取體系中實(shí)現(xiàn)油脂和蛋白質(zhì)的同時(shí)分離,大大簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝,減少了生產(chǎn)成本和固定資產(chǎn)投資;并具有溶劑萃取的優(yōu)點(diǎn);在萃取過(guò)程中,蛋白被反膠束內(nèi)水環(huán)境包圍,環(huán)境接近于細(xì)胞內(nèi)的環(huán)境,條件溫和,蛋白不易變性,可保持其生物活性,產(chǎn)品純度高;無(wú)酸堿廢水排放,無(wú)污染。