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以大豆蛋白為主要原料的豆腐皮的制備方法

868 編輯：管理員來源：中冶有色技術網(wǎng)

2023-03-19 02:40:41

一種以大豆蛋白為主要原料的豆腐皮的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發(fā)明以大豆蛋白、食用油、非還原性糖類為原料，將大豆蛋白溶解和熱處理后，加入食用油和糖類，混勻后乳化，形成大豆蛋白乳狀液，然后按照傳統(tǒng)方法制作豆腐皮，即可得到與傳統(tǒng)工藝制作的豆腐皮口感同樣良好的產(chǎn)品。利用本發(fā)明制作豆腐皮，由于省卻了傳統(tǒng)工藝過程的豆子浸泡、磨漿、煮漿、過濾等工藝，因此廢水和廢渣污染顯著下降；另外由于利用大規(guī)模工業(yè)化制造的大豆蛋白、食用油和非還原糖類為原料，不僅工藝簡單、穩(wěn)定性好，而且降低了美拉德反應從而使得產(chǎn)品顏色優(yōu)于傳統(tǒng)方法制備的豆腐皮。

聲明：

“以大豆蛋白為主要原料的豆腐皮的制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業(yè)用途，請聯(lián)系該技術所有人。

我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)