本發(fā)明提供了一種大豆蛋白及制備方法、面條及制作方法,涉及面條技術(shù)領(lǐng)域。該大豆蛋白主要是通過對大豆乳清廢水進(jìn)行雙水相體系純化、濃縮脫鹽以及干燥處理等步驟制得,該制備方法能夠從大豆乳清廢水中回收有效成分,保證了廢水的安全排放又能實(shí)現(xiàn)資源的回收再利用。本發(fā)明還提供了一種面條,包含上述大豆蛋白。本發(fā)明還提供了面條的制作方法,主要是將經(jīng)過超聲、加鹽和加熱處理的含有大豆蛋白的水溶液與面粉混合制成面團(tuán)后,再采用定型熟化工藝處理制得,通過該制作方法可增加面條的大豆蛋白含量、彈性,降低烹調(diào)損失率,使面條爽滑勁道,從而使得面條的口感與營養(yǎng)價值均得到提升。
聲明:
“大豆蛋白及制備方法、面條及制作方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)