本發(fā)明提供了一種袋內(nèi)發(fā)酵竹筍泡菜的制備方法，屬于生物技術(shù)及食品領(lǐng)域。針對目前制備竹筍泡菜生產(chǎn)成本高，高鹽高酸廢水排放量大，色澤、風(fēng)味不穩(wěn)定，發(fā)酵不可控，難以實現(xiàn)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等問題，本發(fā)明通過對原料預(yù)處理、煮沸殺菌、發(fā)酵溶液配制、裝袋、發(fā)酵等步驟的控制，尤其是添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳桿菌360初級代謝產(chǎn)物制品和制備中各參數(shù)、指標(biāo)的控制，可有效避免異型發(fā)酵微生物大量繁殖而產(chǎn)生的產(chǎn)氣變質(zhì)問題，維持袋內(nèi)發(fā)酵竹筍裝袋后在保質(zhì)期內(nèi)的色澤、風(fēng)味、脆度，不產(chǎn)生廢水，且發(fā)酵完成后可直接進(jìn)行售賣，不需進(jìn)行二次加工，從而實現(xiàn)了竹筍泡菜清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、零排放的加工制備，具有較好的社會和經(jīng)濟(jì)效益。