本發(fā)明公開了一種利用反復(fù)凍融輔助弱堿從米糠粕中提取蛋白質(zhì)的工藝方法，具體為：將脫脂米糠使用弱堿(pH7.5～9.5)按料液比1 : 5～1 : 30浸泡，并將其放入?15～?40℃環(huán)境下進行冷凍1～24h，在20～60℃解凍，如此反復(fù)凍融2～8次，再于20～60℃條件下進行堿提0.5～5h(pH7.5～9.5)，離心收集上清液進行酸沉，對蛋白沉淀進行干燥回收即得到米糠蛋白。目前現(xiàn)有的米糠蛋白提取工藝主要是堿法提取和酶法提取。堿法提取的弊端為蛋白變性程度高，后續(xù)中和用酸量大，產(chǎn)生廢水多，環(huán)境污染嚴重。酶法提取的成本高，工藝相對復(fù)雜，難以實現(xiàn)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。而本發(fā)明工藝采用反復(fù)凍融輔助弱堿提取米糠粕中的蛋白，工藝簡單，不需要復(fù)雜或昂貴的設(shè)備，成本低廉，并且由于提取工藝中使用的弱堿條件明顯降低了堿用量，減少了廢水的產(chǎn)生，對環(huán)境保護也有著重要意義。