本發(fā)明公開了一種干冰速凍正反高壓發(fā)酵液反復(fù)滲透技術(shù)制備葉菜類泡菜的方法。該方法是采用莖葉分離風(fēng)干和干冰速凍技術(shù)對(duì)葉菜類蔬菜原料進(jìn)行預(yù)處理,在-18℃冷凍庫(kù)中貯存,制備發(fā)酵液后,采用正反高壓反復(fù)滲透技術(shù)快速制備具有傳統(tǒng)發(fā)酵風(fēng)味的四川葉菜類泡菜。本發(fā)明技術(shù)使葉菜類泡菜原料在不采用高鹽腌漬的條件下達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的,降低食鹽用量30%~35%,降低亞硝酸鹽的含量90%~95%,無(wú)高鹽廢水排放,生產(chǎn)效率提高300%以上,實(shí)現(xiàn)了四川泡菜的連續(xù)化、自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?;a(chǎn),更是對(duì)四川泡菜傳統(tǒng)生產(chǎn)方式進(jìn)行里程碑式的創(chuàng)新性革命。
聲明:
“干冰速凍正反高壓發(fā)酵液反復(fù)滲透技術(shù)制備葉菜類泡菜的方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)