本發(fā)明公開了一種雞汁醬油制曲方法、雞油醬油釀造方法以及由該釀造方法釀造的醬油,該制曲方法以雞肉為制曲主要原料,先將其制作成雞肉豆腐,再將雞肉豆腐、面粉、黃豆粉混合后接入米曲霉進(jìn)行制曲,得到的成熟醬曲酶活力更高,再加入雞油培養(yǎng)的雞油酵母液來發(fā)酵得到雞汁醬油,不僅能夠賦予醬油濃郁的雞肉香味,而且香味持久自然;且釀造過程中的雞油、豆渣水等資源均可以被循環(huán)使用,且成熟醬醅經(jīng)壓榨所得的醬渣磨細(xì)后可以制作成雞肉豆腐醬,既節(jié)省資源,降低生產(chǎn)成本,又不產(chǎn)生
固廢物,減少后期處理醬渣的難題,符合目前綠色環(huán)保生產(chǎn)的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)。
聲明:
“雞汁醬油制曲方法、雞汁醬油釀造方法及由該釀造方法釀造的醬油” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)