本發(fā)明提供了一種快速定性檢測(cè)鹵肉湯中化學(xué)組分的方法，屬于食品檢測(cè)領(lǐng)域。本發(fā)明首次嘗試將含大量水分的待測(cè)鹵肉湯樣品進(jìn)行冷凍干燥后，在不破壞待測(cè)鹵肉湯樣品原有化學(xué)組成和成分含量的前提下，進(jìn)行傅里葉中紅外檢測(cè)，簡(jiǎn)單易操作，更適用于大規(guī)?；臋z測(cè)，能夠?qū)崿F(xiàn)快速定性檢測(cè)鹵肉湯中化學(xué)組分。且本發(fā)明無(wú)需使用化學(xué)試劑，避免了已有檢測(cè)技術(shù)需消耗大量化學(xué)試劑，檢測(cè)成本增加且污染環(huán)境的問(wèn)題，檢測(cè)過(guò)程操作簡(jiǎn)單，所需的樣品量非常小，同時(shí)本發(fā)明使用的傅里葉變換中紅外光譜儀儀器操作簡(jiǎn)單，操作人員易操作，避免了已有檢測(cè)技術(shù)對(duì)操作人員的要求高，如使用氣相色譜測(cè)定脂肪酸，高效液相測(cè)定核苷酸及氨基酸分析儀測(cè)定氨基酸的問(wèn)題。