一種分析茶湯滋味強(qiáng)度的方法,屬于茶葉風(fēng)味分析方法技術(shù)領(lǐng)域。其包括:配置不同濃度的溶液作為標(biāo)準(zhǔn)液;將不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)液分別根據(jù)澀味強(qiáng)度、苦味強(qiáng)度、鮮味強(qiáng)度及甜味強(qiáng)度確定滋味強(qiáng)度值;建立澀味、苦味、鮮味和甜味的滋味強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)曲線;分析待測(cè)的茶湯樣品中兒茶素EGCG、咖啡堿、谷氨酸和總糖的含量;根據(jù)兒茶素EGCG、咖啡堿、谷氨酸和總糖的含量,參照滋味強(qiáng)度值與茶湯中化學(xué)成分含量的線性關(guān)系得到茶湯樣品的澀味、苦味、鮮味及甜味的滋味強(qiáng)度分?jǐn)?shù)值。本發(fā)明為茶葉相關(guān)科技開發(fā)人員提供一種更為客觀、更為科學(xué)、更為方便的茶湯滋味強(qiáng)度分析方法。
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