本發(fā)明涉及一種快速分析白酒窖池微生物群落結(jié)構(gòu)的免培養(yǎng)生物化學(xué)方法，特別是應(yīng)用于濃香型白酒窖池微生物群落結(jié)構(gòu)的分析。具體方法如下：a)稱取一定量的窖泥和糟醅或量取一定體積的黃水，進(jìn)行前處理；b)加入緩沖液和有機(jī)試劑，提取得到脂質(zhì)組分；c)經(jīng)硅膠小柱分離和溫和甲酯化后，通過有機(jī)試劑提取脂肪酸甲酯；d)使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行磷脂脂肪酸的定性與定量分析；e)分析樣品的微生物群落結(jié)構(gòu)。本發(fā)明對(duì)白酒窖池微生物群落結(jié)構(gòu)的相關(guān)研究，特別是分析濃香型白酒窖池微生物群落結(jié)構(gòu)、微生物群落隨不同生產(chǎn)階段的演替規(guī)律，提供了準(zhǔn)確、快速、全貌的分析手段，為微生物發(fā)酵過程的科學(xué)調(diào)控以及優(yōu)質(zhì)白酒的增產(chǎn)提供有利條件。