本發(fā)明提供了一種從柚子核中提取多肽的方法、應(yīng)用、提取得到的多肽及響應(yīng)面分析法的應(yīng)用，涉及天然物提取技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明提供的從柚子核中提取多肽的方法，包括將益生菌接種于柚子核粉末溶液中，發(fā)酵培養(yǎng)后進(jìn)行多肽的提取，并對(duì)發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵料液比和益生菌的接種量進(jìn)行了限定，得到柚子核中的多肽。通過(guò)使用益生菌對(duì)柚子核進(jìn)行發(fā)酵，安全環(huán)保，避免了化學(xué)提取方式易導(dǎo)致的溶劑殘留等問(wèn)題。并且，在本發(fā)明提供的特定的條件下進(jìn)行發(fā)酵，提取率高，提取得到的活性多肽更接近天然分子構(gòu)象，活性較高。同時(shí)，該方法工藝穩(wěn)定，方法簡(jiǎn)單，操作容易，能耗低，提取得到的活性多肽純度高，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。