本發(fā)明公開了一種云南松露香氣物質(zhì)的檢測(cè)方法，其特征在于，萃取松露中的香氣物質(zhì)；利用氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)分析香氣物質(zhì)；利用感官評(píng)定的方法對(duì)松露進(jìn)行嗅聞，建立多個(gè)感官屬性；篩選出關(guān)鍵香氣物質(zhì)；利用偏最小二乘法考察松露中的香氣物質(zhì)與感官屬性之間的相關(guān)性，根據(jù)香氣物質(zhì)與香韻的相關(guān)性，鑒定出松露中的特征香氣物質(zhì)。本發(fā)明采用頂空固相微萃取與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用和感官嗅聞對(duì)同一產(chǎn)地不同品種的新鮮松露的特征香氣物質(zhì)進(jìn)行定性定量的分析和感官評(píng)價(jià)對(duì)不香韻分支進(jìn)行打分，同時(shí)借助化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件分析數(shù)據(jù)，建立松露香氣物質(zhì)與感官模型。本發(fā)明對(duì)松露中的揮發(fā)性香氣物質(zhì)進(jìn)行定性定量的分析，篩選出構(gòu)成松露關(guān)鍵性的香氣物質(zhì)。