本發(fā)明公開了種醬香型基酒揮發(fā)性物質(zhì)的檢測(cè)及鑒別方法,包括步驟:確定揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);醬香型基酒揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè);醬香型基酒鑒別模型的構(gòu)建;醬香型基酒鑒別模型的驗(yàn)證;醬香型基酒差異物質(zhì)的確定。本發(fā)明提供了氣相色譜法結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析對(duì)醬香型稛沙基酒和碎沙基酒進(jìn)行快速鑒別的方法,并篩選出造成差異產(chǎn)生的關(guān)鍵差異物質(zhì)。首次構(gòu)建了醬香型稛沙基酒和碎沙基酒的鑒別模型,且鑒別能力良好,解決了感官品評(píng)鑒別的主觀性問題,可以將鑒別模型與感官分析結(jié)合用于不同工藝醬香型白酒的鑒別,以提供一種更加高效、準(zhǔn)確的鑒別方法,提高鑒別結(jié)果的可信度。
聲明:
“醬香型基酒揮發(fā)性物質(zhì)的檢測(cè)及鑒別方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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