本發(fā)明公開了一種基于拉曼光譜生鮮雞肉中鮮味物質(zhì)肌苷酸的快速檢測(cè)方法，涉及禽肉品質(zhì)與安全檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域。本方法是：①測(cè)定肌苷酸標(biāo)準(zhǔn)品拉曼光譜；②獲取生鮮雞肉樣本拉曼光譜；③利用化學(xué)法測(cè)定肌苷酸含量；④進(jìn)行拉曼光譜校正；⑤優(yōu)選肌苷酸特征峰；⑥計(jì)算特征拉曼峰面積；⑦建立肌苷酸含量的檢測(cè)模型。本發(fā)明通過顯微共焦拉曼光譜技術(shù)對(duì)生鮮雞肉中鮮味物質(zhì)肌苷酸的快速檢測(cè)，尋找到一種有效、操作簡單、花費(fèi)及耗時(shí)較少的雞肉鮮味物質(zhì)肌苷酸快速檢測(cè)方法；該檢測(cè)方法簡單、安全和高效，可以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)需要和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求，滿足在實(shí)際生產(chǎn)加工過程中雞肉產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)的評(píng)價(jià)需要。