一種制備鮮釀米酒配方,它將米洗干凈后置入發(fā)酵桶中,加入比放入的米重三倍的水,然后加入總重量0.5%的菌種,第1-3天為需氧期進(jìn)行液化、糖化等化學(xué)反應(yīng),第四天為厭氧期以酵母菌進(jìn)行發(fā)酵作用,第14天發(fā)酵完后而得到酒醪,然后進(jìn)行酒醪酒精濃度和甲醇含量的檢測(cè),并將酒醪置于蒸餾器進(jìn)行蒸餾,嚴(yán)控蒸餾溫度,將蒸出液依酒精濃度分開收集,就得到成品,并進(jìn)行酒液甲醇含量檢測(cè),然后通過(guò)生料方法制造鮮釀米酒,在酒醪、酒頭、酒心、酒尾成品中甲醇平均含量低,且加工流程簡(jiǎn)便、降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)率,又能避免雜菌與乳酸菌的污染,風(fēng)味佳,出酒率高,能達(dá)到提高農(nóng)產(chǎn)品附加價(jià)值,增進(jìn)農(nóng)民收入的目的。
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