本發(fā)明了公開了一種提高谷物膳食纖維中可溶性膳食纖維含量的方法,包括以下步驟:1)工作發(fā)酵劑的制備;2)生產(chǎn)原料的發(fā)酵;3)均質(zhì)及后續(xù)加工;4)檢測;5)包裝,其中采用乳酸菌發(fā)酵處理代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酸堿處理,應(yīng)用超高壓均質(zhì)處理來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的加工處理,最后通過噴霧干燥得到高可溶性膳食纖維的谷物膳食纖維。本發(fā)明利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,模擬化學(xué)處理方法對膳食纖維進行改性,使膳食纖維的結(jié)構(gòu)變得松散,有利于后續(xù)加工,本方法的不同在于處理條件溫和,能更好地保持膳食纖維的持水性和功能作用;提高了可溶性膳食纖維的含量,功能作用強;另外用本方法制的谷物膳食纖維口感好,氣味佳,容易被消費者接受,且本方法生產(chǎn)工藝簡單、容易實現(xiàn)工業(yè)化。
聲明:
“提高谷物膳食纖維中可溶性膳食纖維含量的方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)