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果酒的生物降酸方法

978 編輯：管理員來源：中冶有色技術網(wǎng)

2023-03-19 08:17:31

本發(fā)明涉及一種果酒的生物降酸方法,含有蘋果酸的原料水果經(jīng)過破碎、去核、榨汁、調(diào)糖18-22%(w/w)、調(diào)二氧化硫100-120mg/kg、接入酵母等工藝處理后,于20-25℃下進行控溫酒精發(fā)酵;酒精發(fā)酵過程中監(jiān)測發(fā)酵醪的比重,待比重下降到1.015-0.990(20℃)之間時,接入事先經(jīng)過活化、擴大培養(yǎng)的干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)R35;待發(fā)酵酒醪的總糖含量降至釀酒要求設定值時停止發(fā)酵。本發(fā)明通過生物降酸,降低果酒酸度、提高酒體柔和度、修飾酒體風味,提高果酒的品質(zhì),避免化學降酸對果酒的品質(zhì)造成傷害。本發(fā)明的方法操作簡便,成本低,適合多種果酒大規(guī)模推廣應用,具有顯著的經(jīng)濟效益。

聲明：

“果酒的生物降酸方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業(yè)用途，請聯(lián)系該技術所有人。

我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)