本發(fā)明公開(kāi)了一種無(wú)糖保健型羅漢果甜冰及其制備方法，它是先將鮮羅漢果的四環(huán)三萜進(jìn)行改性、分離，用真空釜減壓濃縮至呈浸膏狀；然后將赤蘚糖醇加熱至170?180℃，待其溶解呈水狀后，加入羅漢果四環(huán)三萜浸膏，兩者混合發(fā)生反應(yīng)，停止加熱，待反應(yīng)完畢直至冷卻，用模具制成塊狀或粉碎至粒狀，即成羅漢果甜冰。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：由于四環(huán)三萜的化學(xué)結(jié)構(gòu)呈醚鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，左邊有一個(gè)3碳位，右邊有一個(gè)24碳位，各連著一個(gè)五分子葡萄糖，本發(fā)明制備方法將兩個(gè)碳位所連的五分子葡萄糖切斷，從而清除了藥氣，并散發(fā)醇香，甜味近似蜂蜜，吃在嘴里像薄荷糖一樣冰爽，經(jīng)檢驗(yàn)，產(chǎn)品總糖（單糖和雙糖）含量分別呈0.15%和0.203%，符合國(guó)標(biāo)GB13432總糖≤0.5%的無(wú)糖食品標(biāo)準(zhǔn)。