本發(fā)明公開了一種冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法,該方法的工藝流程包括:將牲畜倒掛后刺殺放血、剝皮、摘除淋巴并做胴體修整后檢斤;清洗內(nèi)腔、摘毛后分割、剔骨,修割出鮮肉;排酸,排酸前用3~5%乳酸溶液噴淋肉的表面;采用氣調(diào)方式包裝,氣體體積配比比例25%CO↓[2]、50%O↓[2]、25N↓[2];麻凍溫度不高于-40℃,不低于-20℃,時間7-10min;輻照以1.0myqd劑量的C↓[c]↑[60],10↑[-3]m↑[3]以下的包裝輻照時間不超過0、8-1hr,1×10↑[-3]~3×10↑[-3]m↑[3]的體積輻照時間不超過1、5-2hr;冷藏。本發(fā)明方法簡單,保鮮效果好,成本較低,有效降低化學(xué)防腐劑對人體的損害,保鮮時間較長,不影響鮮肉的品質(zhì)。
聲明:
“冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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