一種熏雞的制作方法,將經(jīng)檢疫健康無害的雞宰殺、褪毛、清膛、整形后,放入清水中浸泡,在裝有陳年老湯的湯鍋內(nèi)將加入調(diào)味料煮沸,調(diào)味料組成為:白芷、花椒、山奈、良姜、豆蔻、大料、白扣、紅豆蔻、孜鹽、干姜、木香、香果、丁香、砂仁、草果、白胡椒粉、紅尖椒,熬制湯汁;加入水補充湯鍋內(nèi)的湯汁量,煮沸后,將浸泡好的雞放入湯鍋內(nèi),煮沸后,加入谷氨酸鈉和鹽,用溫火煮,撈出瀝干湯汁,擺滿熏鍋的網(wǎng)簾上,將熏鍋干燒至為微紅時,加入白砂糖,白砂糖受熱后產(chǎn)生煙氣,蓋嚴(yán)熏鍋鍋蓋,熏制,取出,自然放涼后,制得成品熏雞。優(yōu)點是:營養(yǎng)豐富,色澤鮮美,無任何化學(xué)添加劑,可以去除雞肉本身帶有的腥味,味道純正,咸淡適口。
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“熏雞的制作方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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