一種通過高壓均質(zhì)提高大豆分離蛋白混合體系乳化性的方法,屬于大豆分離蛋白制備領(lǐng)域,為了解決現(xiàn)有蛋白?多糖混合體系在加工處理中乳化性較差的問題。所述制備方法為:將大豆分離蛋白與還原多糖在室溫下配置成混合溶液,經(jīng)過高壓均質(zhì)機處理,測定所得到的產(chǎn)物的乳化性。上述方法通過改變蛋白結(jié)構(gòu)使蛋白的乳化性提高了40.1m
2/g。此方法高效環(huán)保,不使用有毒的化學(xué)物質(zhì),保留食品營養(yǎng)成分,具有廣泛應(yīng)用前景。
聲明:
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