本發(fā)明公開了一種漿水蠶蛹豆腐的制作方法,包含材料預(yù)處理、制作點漿用的酸漿水、打漿、預(yù)加熱、煮沸、點漿、壓豆腐的步驟,可以獲得漿水蠶蛹豆腐,所述漿水蠶蛹豆腐中不易流動水占比為82.82%~88.04%,自由水占比為10.15%~15.37%,所述漿水蠶蛹豆腐TPA測試彈性為0.75~0.85,咀嚼性為1057.25~1218.70。本發(fā)明在制作豆腐的點漿步驟之前增加預(yù)加熱步驟,有效去除蠶蛹的腥味,使豆腐制品的腥味不那么明顯,充分殺死諸如大腸桿菌等細(xì)菌,保證食品安全,另外還可以使動物蛋白更鮮嫩。另外,點漿水也有去腥作用,微生物發(fā)酵液本身具有的獨特發(fā)酵香氣可以遮蓋蠶蛹的腥味,而酸漿水制成的豆腐本身香氣就濃于使用化學(xué)凝固劑制成的豆腐,因而該濃郁的豆腐香氣也可以有效遮蓋蠶蛹的腥味。
聲明:
“漿水蠶蛹豆腐及其制作方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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