本發(fā)明涉及一種牛油分提方法,包括以下步驟:⑴原料牛油油脂加熱到85℃,水浴保溫30min后快速冷卻到70℃;⑵在結(jié)晶溫度40℃下養(yǎng)晶21h;⑶濾出的固體牛油為MP40+,將濾出的液油在30℃下養(yǎng)晶21h;⑷濾出的固體牛油為MP40,將濾出的液油在24℃下養(yǎng)晶21h;⑸濾出的固體牛油為MP30,濾出的液油為MP24。本方法可適用于不同食品的加工,本發(fā)明的方法操作簡單,不會(huì)引入其他化學(xué)物質(zhì),通過研究養(yǎng)晶時(shí)間、養(yǎng)晶溫度對牛油出油率的影響,通過對分提牛油熔點(diǎn)進(jìn)行測定,分別得到了高中低熔點(diǎn)的牛油產(chǎn)品,本發(fā)明的方法操作簡單,得到的牛油產(chǎn)品的熔點(diǎn)較為寬泛,脂肪酸的含量有各有不同,顯示了不同牛油的熔點(diǎn)特性的不同。
聲明:
“牛油分提方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)