本發(fā)明涉及肉質(zhì)檢測技術(shù)領(lǐng)域，且公開了一種基于近紅外的羊肉品質(zhì)在線快速無損檢測系統(tǒng)及方法，包括以下步驟：S1、將樣品進(jìn)行分類，一份為新鮮肉樣品，一份為冷藏肉樣品；S2、將樣品放入傳送帶機(jī)構(gòu)上進(jìn)行輸送，然后經(jīng)過紅外光譜儀進(jìn)行采集數(shù)據(jù)，進(jìn)行多點(diǎn)位多組數(shù)據(jù)檢測；S3、通過光譜處理系統(tǒng)對紅外光譜儀的數(shù)據(jù)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，并根據(jù)檢測數(shù)據(jù)分為膽固醇、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、剪切力、持水力六組數(shù)據(jù)，通過紅外光譜儀對樣品進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，然后通過光譜處理系統(tǒng)對數(shù)據(jù)進(jìn)行整合分析，進(jìn)而分別對樣品中的膽固醇、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、剪切力、持水力六組經(jīng)典數(shù)據(jù)與國標(biāo)方法中的范圍要求進(jìn)行對比，確認(rèn)樣品的品質(zhì)要求是否合格，檢測樣品無需進(jìn)行任何破壞性前處理，實(shí)現(xiàn)無損檢測。