本發(fā)明公開(kāi)了大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過(guò)程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)方法，包括以下步驟：A、建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過(guò)程中低場(chǎng)核磁共振橫向弛豫圖譜信息數(shù)據(jù)庫(kù)；B、建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過(guò)程中質(zhì)構(gòu)信息數(shù)據(jù)庫(kù)；C、分析獲得中低場(chǎng)核磁共振橫向弛豫圖譜信息與質(zhì)構(gòu)信息之間的相關(guān)性信息；D、對(duì)待測(cè)大菱鲆樣品進(jìn)行低場(chǎng)核磁共振檢測(cè)得到橫向弛豫圖譜信息；E、將得到的橫向弛豫圖譜信息與低場(chǎng)核磁共振弛豫圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)信息比對(duì)，選擇相近的低場(chǎng)核磁共振弛豫圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)信息作為參照值。本方法能保證快速、準(zhǔn)確地對(duì)加熱的大菱鲆樣品進(jìn)行核磁共振分析測(cè)試，快速判斷大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮程度與品質(zhì)情況。