本發(fā)明公開了一種畜肉品質(zhì)參數(shù)檢測(cè)系統(tǒng),包括:光源系統(tǒng),發(fā)出點(diǎn)光源來照射待測(cè)樣品;影像光譜儀,其上接有聚光鏡頭,用于獲取待測(cè)樣品表面的散射光譜圖像;CCD相機(jī),與影像光譜儀連接,將其獲取的光譜圖像光信號(hào)轉(zhuǎn)換為數(shù)字電信號(hào);數(shù)據(jù)采集系統(tǒng),與CCD相機(jī)連接,采集其轉(zhuǎn)換的數(shù)字電信號(hào);控制計(jì)算機(jī),與數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)相連,接收其傳送的數(shù)字電信號(hào)并進(jìn)行處理。本發(fā)明還涉及畜肉品質(zhì)參數(shù)檢測(cè)方法,包括圖像獲取,圖像校正,圖像擬合,最佳波長獲取和樣品品質(zhì)參數(shù)檢測(cè)。本發(fā)明以人為本、手法先進(jìn),檢測(cè)過程快速、無污染,無損非接觸評(píng)估牛肉品質(zhì),具有實(shí)時(shí)在線檢測(cè)應(yīng)用的潛力。