本發(fā)明公開了一種快速檢測(cè)發(fā)酵乳中乳酸菌數(shù)的方法，含以下步驟：(1)采集發(fā)酵乳作為定標(biāo)集樣品，采用平板計(jì)數(shù)法對(duì)定標(biāo)集樣品進(jìn)行分析檢測(cè)，得乳酸菌數(shù)實(shí)測(cè)值，并轉(zhuǎn)換成對(duì)數(shù)值，建立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫；同步對(duì)定標(biāo)集樣品進(jìn)行近紅外光譜掃描，錄制其近紅外光譜數(shù)據(jù)，建立近紅外光譜數(shù)據(jù)庫；將基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫與近紅外光譜數(shù)據(jù)庫進(jìn)行對(duì)應(yīng)，建立乳酸菌數(shù)定標(biāo)模型；(2)對(duì)定標(biāo)模型進(jìn)行驗(yàn)證；(3)將待測(cè)發(fā)酵乳樣品進(jìn)行近紅外光譜掃描，得其近紅外光譜數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)導(dǎo)入定標(biāo)模型，經(jīng)換算得待測(cè)發(fā)酵乳樣品的乳酸菌數(shù)預(yù)測(cè)值。該方法操作簡(jiǎn)捷，快速、無損、高效、準(zhǔn)確、成本低，不污染環(huán)境，可多組分同時(shí)檢測(cè)，能滿足發(fā)酵乳產(chǎn)品在線質(zhì)量檢驗(yàn)的高效性和及時(shí)性要求。