本發(fā)明公開了一種測(cè)定面粉中偶氮甲酰胺的含量的方法。配制偶氮甲酰胺的含量不等的標(biāo)準(zhǔn)面粉樣品；采集各所述標(biāo)準(zhǔn)面粉樣品的太赫茲時(shí)域光譜，并將各所述標(biāo)準(zhǔn)面粉樣品的太赫茲時(shí)域光譜分別轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的光學(xué)參數(shù)；根據(jù)各標(biāo)準(zhǔn)面粉樣品中的偶氮甲酰胺的含量與各所述標(biāo)準(zhǔn)面粉樣品的光學(xué)參數(shù)，建立面粉中偶氮甲酰胺的含量與面粉的光學(xué)參數(shù)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系的測(cè)試模型；采集待測(cè)面粉的太赫茲時(shí)域光譜，并將其轉(zhuǎn)換為所述待測(cè)面粉的相應(yīng)的光學(xué)參數(shù)，將該光學(xué)參數(shù)輸入到所述測(cè)試模型中而得到所述待測(cè)面粉中偶氮甲酰胺的含量。本發(fā)明具有檢測(cè)方法簡(jiǎn)單、快速、無損等優(yōu)點(diǎn)。