本發(fā)明公開了一種新型紅棗香醋及其制備方法,它包含以下步驟實現(xiàn),精選完好無損的棗,清洗并放入蒸屜上蒸后,取出并攤涼后加入涼開水并搗碎,再加入無菌水調(diào)節(jié),接著再加入的酵母菌,然后將其裝入到發(fā)酵罐中發(fā)酵制得一種棗酒醪,將經(jīng)過蒸汽滅菌的麩皮與棗酒醪混合,并添加醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵制得棗醅,將棗醅淋醋后得棗醋,最后再密封陳釀6個月,即得。本發(fā)明發(fā)酵的棗醋富含有機(jī)酸、氨基酸及抗氧化成分等多種營養(yǎng)成分,抗氧化性能極顯著高于液態(tài)發(fā)酵棗醋,且香氣柔和、濃郁,共檢測出152種有效香氣成分,極顯著多于液態(tài)發(fā)酵棗醋。
聲明:
“新型紅棗香醋及其制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)