本發(fā)明公開了一種糙米發(fā)酵活性乳酸菌飲品的制備方法,將糙米原料分為兩部分,其中一部分糙米經(jīng)調(diào)濕、表面風干后進行高溫流化處理;將高溫流化處理后的糙米破碎、潤濕,與酒藥混合進行發(fā)酵,發(fā)酵完成后,分離得到清液A;將另一部分糙米浸泡磨漿、糊化、糖化,制得糖化液B;將清液A與糖化液B混合,加入添加劑,然后接入乳酸菌進行發(fā)酵,制得糙米發(fā)酵乳酸菌飲品。本發(fā)明中以糙米或碎糙米為原料,采用高溫流化技術(shù),處理利用率高,風味濃郁,糙米天然營養(yǎng)成分損失少,發(fā)酵時間短;原料糊化度高,因此產(chǎn)品貯藏過程中不產(chǎn)生淀粉回生、沉淀現(xiàn)象等優(yōu)點,實現(xiàn)了碎米資源的高值利用,同時不產(chǎn)生任何廢水,工藝環(huán)境友好。
聲明:
“糙米發(fā)酵活性乳酸菌飲品的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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