本發(fā)明提供了一種免洗沙豆糕,包括以下質(zhì)量百分比的原料制備而成:豆類35%~40%;糖醇類物質(zhì)20%~50%;植物油0%~15%;黃油5%~20%;酶制劑0.16%~0.3%;乳化劑0.3%~0.5%。本發(fā)明提供的免洗沙豆糕,以酶制劑預(yù)處理豆子和乳化劑絡(luò)合蛋白質(zhì)、淀粉的特性提高餡料化口度,改善一般綠豆糕化口度和細膩度不足。與洗沙工藝相比,本發(fā)明提供的免洗沙豆糕不需要有洗沙步驟,工藝簡單,廢水產(chǎn)生量減少80%以上。
聲明:
“免洗沙豆糕及其制作方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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