本發(fā)明公開了一種小麥高水分組織化蛋白加工方法,包括下述步驟:斬拌混料;組織化;切斷;其中:所述斬拌混料的方法為:甩掉小麥濕面筋表層自由水,獲得水分含量為50-80%的小麥濕面筋,倒入斬拌機(jī)中,加入蛋白粉,斬拌至混合均勻后,絞成水分含量為50-80%的條狀餡料;所述組織化的方法為:擠壓所述條狀餡料,擠壓溫度為60-200℃,螺桿轉(zhuǎn)速為200-300r/min,擠壓模頭溫度為120-130℃,壓力為3.0-4.5MPa。該方法通過斬拌、混合等方式平衡至高水分組織化蛋白所需水分,直接喂料進(jìn)入雙螺桿擠壓機(jī)組織化處理后即可獲得高水分組織化蛋白產(chǎn)品,本發(fā)明有效規(guī)避了小麥蛋白谷朊粉干燥加工工序,減少了能源的浪費(fèi)和廢水的排放,是一種綠色、無污染的加工方法。
聲明:
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