本發(fā)明提供馬鈴薯蛋白酶解產(chǎn)物美拉德反應(yīng)及其在高倍甜味劑中應(yīng)用,涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該馬鈴薯蛋白酶解產(chǎn)物美拉德反應(yīng)在高倍甜味劑中應(yīng)用,包括以下步驟:S1、取馬鈴薯蛋白質(zhì)酶解物,還原糖,純凈水加入到反應(yīng)容器中,馬鈴薯蛋白質(zhì)酶解物、還原糖以及純凈水的比例為:馬鈴薯蛋白質(zhì)酶解物:還原糖:純凈水=1:1:2.5,密封。通過將馬鈴薯淀粉生產(chǎn)過程所得廢水里的馬鈴薯蛋白質(zhì)酶解后,分別和還原糖按酶解蛋白質(zhì):還原糖:水=1:1:2.5的比例進(jìn)行美拉德反應(yīng),增加了馬鈴薯蛋白質(zhì)的使用范圍和使用方法,對高倍甜味劑本身和進(jìn)行口感評測,在甜感,尤其是對高倍甜味劑的苦味和后味改善效果明顯。
聲明:
“馬鈴薯蛋白酶解產(chǎn)物美拉德反應(yīng)及其在高倍甜味劑中應(yīng)用” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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