本發(fā)明涉及一種食品加工方法,具體說(shuō)涉及一種釀造紅曲醋的清潔生產(chǎn)方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的采用的技術(shù)方案是在糯米蒸煮、加糖化發(fā)酵劑、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵和陳釀勾兌的傳統(tǒng)方法中,增加了在完成酒精發(fā)酵步驟之后進(jìn)行抽濾分離步驟,把經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后產(chǎn)生的紅曲酒抽濾分離出清酒液和濁酒糟并分別采用了液態(tài)醋酸發(fā)酵和固態(tài)醋酸發(fā)酵的方法,分別制備出紅曲醋液1和紅曲醋液2,最后將上述兩種醋液進(jìn)行勾兌成紅曲醋。利用本發(fā)明所述的方法釀造紅曲醋,縮短發(fā)酵周期,提高原料利用率,改善紅曲醋風(fēng)味,按照清潔生產(chǎn)工藝的要求,從源頭削減污染物,固體廢物零排放,解決紅曲醋釀造工廠為釀制醋產(chǎn)生大量紅曲酒糟和醋渣污染環(huán)境問(wèn)題。
聲明:
“釀造紅曲醋的清潔生產(chǎn)方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)