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竹筍加工剩余物制備固態(tài)酵素調(diào)味品的方法

1114 編輯：管理員來源：中冶有色技術網(wǎng)

2023-03-19 05:14:28

本發(fā)明公開了一種竹筍加工剩余物制備固態(tài)酵素調(diào)味品的方法，其特征在于由以下步驟制備：1）原料勻漿制備；2）物料混合；3）浸提；4）過濾；5）培蒸滅菌；6）發(fā)酵；7）后處理；8）調(diào)配；9）均質(zhì)；10）脫氣；11）殺菌；12）干燥。本發(fā)明利用筍蒲頭自身的營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸、膳食纖維、糖等和高活性酶，進行發(fā)酵，并輔以甘草、箬竹葉增香調(diào)味和抑制雜菌生長，輔以生姜降低竹筍的寒涼，得竹筍酵素液，將該酵素液與筍蒲頭勻漿液，混勻，干燥，得到固體竹筍酵素調(diào)味品。該調(diào)味品，不僅含有酵素的營養(yǎng)物質(zhì)和多量的鮮味物質(zhì)氨基酸，味道鮮美，富含竹筍膳食纖維，解決了筍蒲頭廢棄物污染問題。

聲明：

“竹筍加工剩余物制備固態(tài)酵素調(diào)味品的方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業(yè)用途，請聯(lián)系該技術所有人。

我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)