本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品及食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種基于廢棄蛹蟲草栽培基質(zhì)的功能性沖調(diào)米粉及其制備方法，以采收子實體后的栽培基質(zhì)的外觀、雜質(zhì)的多少為指標(biāo)，優(yōu)化蛹蟲草栽培技術(shù)；利用預(yù)處理后的廢棄栽培基質(zhì)作為主要原料，以原料配比、物料含水量、螺桿轉(zhuǎn)速、膨化溫度為考察因素，優(yōu)化沖調(diào)米粉的擠壓膨化生產(chǎn)工藝；建立并利用感官評價體系，優(yōu)化并確定米粉的復(fù)配配方；確定可食性獨立小包裝的制備工藝，提升產(chǎn)品的食用方便性，改良產(chǎn)品的包裝；對米粉成品進(jìn)行污染物、營養(yǎng)及功能成分的測定；確定安全危害及關(guān)鍵控制點，建立HACCP體系。本發(fā)明可確保產(chǎn)品保健功能及食用安全性，還可解決農(nóng)業(yè)、環(huán)境、食品等領(lǐng)域中存在的浪費、污染等多項問題。