一種山梨酸?茶多酚復(fù)合納米粒子及其應(yīng)用，本發(fā)明涉及納米復(fù)合粒子合成技術(shù)領(lǐng)域；它的制備方法如下：一、制備出復(fù)合納米粒子；二、檢測(cè)復(fù)合納米粒子的包封率和載藥量，對(duì)制備出來(lái)的復(fù)合納米粒子進(jìn)行過(guò)功能響應(yīng)性能測(cè)試，得到合格的復(fù)合納米粒子；三、對(duì)復(fù)合納米粒子進(jìn)行安全性能檢測(cè)：從復(fù)合納米粒子的整體安全性出發(fā)，通過(guò)溶血性試驗(yàn)、體外細(xì)胞毒性試驗(yàn)和小鼠急性毒性試驗(yàn)研究復(fù)合納米粒子的體內(nèi)外毒性，初步了解其毒性的強(qiáng)度和性質(zhì)，獲得劑量?效應(yīng)關(guān)系；四、將復(fù)合納米粒子應(yīng)用于保鮮保健的開(kāi)發(fā)。復(fù)合納米粒子安全性能得到保證，為后期應(yīng)用提供重要保障，且應(yīng)用范圍廣，為現(xiàn)有保鮮保健領(lǐng)域提供一種新應(yīng)用。