本發(fā)明公開了一種金槍魚生魚片品質(zhì)快速檢測方法,金槍魚生魚片儲存溫度為0℃、4℃、8℃或-18℃,所述方法包括以下步驟:建立MTT化學傳感器測試體系:取緩沖液:90%乙醇-Tris-HCl;將MTT化學傳感器置于金槍魚生魚片的儲存溫度環(huán)境中,并根據(jù)不同的溫度確定MTT化學傳感器中黃嘌呤氧化酶XOD、次黃嘌呤Hx和噻唑藍MTT三種成分的含量;根據(jù)MTT化學傳感器的實時顏色判斷金槍魚生魚片的實時品質(zhì),MTT化學傳感器的顏色越深,金槍魚生魚片的品質(zhì)越差。本發(fā)明通過將金槍魚生魚片的K值(魚類鮮度的一種指標)變化對應于MTT化學傳感器的顏色變化,只要在對應的儲存溫度中放置MTT化學傳感器,即能快速檢測金槍魚生魚片的實時品質(zhì)。
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