本發(fā)明提出一種稻米食味品質(zhì)的快速測(cè)定方法，包括以下內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)稻米樣品預(yù)處理后采用稻米食味專用傳感器進(jìn)行電化學(xué)測(cè)量，從而獲取該標(biāo)準(zhǔn)稻米樣品的輸入數(shù)據(jù)組；利用所有標(biāo)準(zhǔn)稻米樣品對(duì)應(yīng)的輸入數(shù)據(jù)組訓(xùn)練獲得串聯(lián)評(píng)價(jià)模型。預(yù)處理待檢測(cè)稻米并獲取其對(duì)應(yīng)的輸入數(shù)據(jù)組，將該輸入數(shù)據(jù)組輸入串聯(lián)評(píng)價(jià)模型，從而得到該待檢測(cè)稻米的食味快估值。本發(fā)明利用稻米食味專用傳感器并通過(guò)電化學(xué)檢測(cè)進(jìn)行測(cè)量，從而避免人為品嘗由主觀偏差、生理疲勞等原因?qū)е率澄对u(píng)分值不準(zhǔn)確，提高了稻米食味評(píng)分值的準(zhǔn)確性；本發(fā)明無(wú)需將待檢測(cè)稻米制備米飯后進(jìn)行評(píng)分，從而大幅縮短檢測(cè)的時(shí)間，提高了工作效率。