本發(fā)明屬于肉制品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于超聲成像技術(shù)的冷鮮牛肉與解凍牛肉的鑒別方法。本發(fā)明對(duì)冷鮮牛肉與解凍牛肉的鑒別方法具體為：準(zhǔn)備牛肉樣本并編號(hào)；運(yùn)用超聲成像技術(shù)對(duì)牛肉樣本進(jìn)行超聲反射圖像采集，并提取牛肉超聲反射圖像紋理特征值；利用主成分分析對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行降維處理；采用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立進(jìn)口冷鮮牛肉與解凍牛肉的快速鑒別模型；對(duì)未知待測(cè)牛肉樣本進(jìn)行超聲反射圖像采集，利用建立的鑒別模型對(duì)未知待測(cè)牛肉樣本的類別進(jìn)行鑒別。本發(fā)明的樣品無(wú)需前處理，檢測(cè)成本低，不會(huì)污染環(huán)境，操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確。對(duì)冷鮮牛肉與解凍牛肉的鑒別時(shí)，當(dāng)主成分?jǐn)?shù)為5時(shí)，訓(xùn)練集和測(cè)試集識(shí)別均到達(dá)100%，可實(shí)現(xiàn)快速鑒別。