本發(fā)明涉及肉制品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種使用近紅外光譜信息系統(tǒng)評(píng)價(jià)牛肉品質(zhì)的數(shù)據(jù)模型的建立方法，及該方法在評(píng)價(jià)牛肉品質(zhì)方面的應(yīng)用，該方法包括如下步驟：1).建立牛肉近紅外光譜的大樣本數(shù)據(jù)后對(duì)其進(jìn)行牛肉品質(zhì)相關(guān)參數(shù)的檢測(cè)；2).根據(jù)紅外光譜的大樣本數(shù)據(jù)和所述牛肉品質(zhì)相關(guān)參數(shù)的對(duì)應(yīng)關(guān)系建立近紅外光譜數(shù)據(jù)模型；所述牛肉品質(zhì)相關(guān)參數(shù)為主要化學(xué)成分指標(biāo)和/或品質(zhì)指標(biāo)；所述主要化學(xué)成分指標(biāo)包括蛋白含量、脂肪含量及水分含量中的一種或多種；所述品質(zhì)指標(biāo)包括剪切力值、蒸煮損失率、持水力及色差L*、a*、b*值中的一種或多種。