本發(fā)明公開了基于可視化融合技術(shù)表征腐乳風(fēng)味的方法及裝置，屬于發(fā)酵豆制品風(fēng)味表征及品質(zhì)檢測技術(shù)領(lǐng)域。選取不同品牌腐乳作為樣本，采用GC?MS確定腐乳的特征氣味物質(zhì)，按照化學(xué)方法測定樣本的理化指標(biāo)。根據(jù)腐乳的氣味和滋味物質(zhì)篩選色敏材料，構(gòu)建腐乳風(fēng)味表征的色敏傳感器陣列。將腐乳樣品的氣味物質(zhì)和滋味物質(zhì)分別與可視化色敏傳感器陣列進(jìn)行反應(yīng)后，獲取反應(yīng)前后的圖像，將嗅覺及味覺可視化信息進(jìn)行數(shù)據(jù)層融合并經(jīng)過特征提取，利用模式識別算法建立相應(yīng)的定性判別和定量預(yù)測模型，從而實(shí)現(xiàn)對腐乳風(fēng)味的表征。本發(fā)明中的方法具有操作簡單、可視化的特點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)對腐乳的風(fēng)味表征及品質(zhì)快速檢測。該發(fā)明中的裝置具有結(jié)構(gòu)簡單、易組裝的優(yōu)點(diǎn)。